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          做水蒸雞時,只放2克“它”,立刻飄香百米,難怪大廚收得那么緊

          2020-04-21  新英友生

          #新作者扶植計劃 第二期# #頭條青云“叫好又叫座”作品征集#

          普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!

          說到粵菜,想必很多人都被那種色香味俱全的美食所吸引!粵菜在中國有著悠久而精深的飲食文化,在粵菜里面沒有什么食材是不可以烹飪的,無論是天上飛的地上跑的,還是水里游的,在粵菜大廚手里總會有辦法烹飪出一道道色香味俱全的菜肴。在千千萬萬的粵菜里面,對于廣東人來說最香的粵菜莫過于一道原汁原味的“水蒸雞”!水蒸雞和白切雞都是一樣講究原汁原味,但是這兩種做法卻大有不同!白切雞是用水浸泡而熟,而水蒸雞卻是用蒸汽加熱而熟。雖然這兩種方法做出的效果幾乎相差無幾,但是水蒸雞比白切雞味道更香,更入味,更能顯示出雞本身的味道之美!

          做水蒸雞時,只放2克“它”,立刻飄香百米,難怪大廚收得那么緊

          水蒸雞的做法較為簡單,所用的配料只有鹽和香油!想必也正是這種簡簡單單的做法,締造出了水蒸雞金黃誘人的顏色,皮脆肉香的口感,清香入味的味道。但是簡單之處必有其中不可告人的秘密!水蒸雞也不例外,皮脆肉香的水蒸雞也不只單單放鹽和香油!水蒸雞雖然講究原汁原味,但是出鍋有種很香的味道,這種香味在飯店特別的熟悉,大老遠都能聞到!在家我們不管怎樣做都不會有著種香味。

          這期,68歲的粵菜老師傅為你破解水蒸雞飄香百米的秘密!只需要多放1小勺“它”,蒸出的雞飄香撲鼻,顏色金黃誘人,皮香肉脆,一般大廚都會閉口不言!很少有人知道,連飯店老板都不愿意透露,喜歡吃雞的你,不妨了解一下吧!

          《隔水蒸雞》~飄香式做法

          做水蒸雞時,只放2克“它”,立刻飄香百米,難怪大廚收得那么緊

          材料:

          雞1只,姜蔥30克,花生油10克。

          調味料:

          鹽8克,雞粉2克,葡萄糖2克,花旗參2克。

          詳細做法:

          1.將雞宰殺處理干凈后,瀝干水分放入盤子里。接著把鹽,雞粉和葡萄糖等混合均勻后,均勻抹在雞身上。把處理好姜蔥放入雞肚里,接著淋入適量的花生油:

          做水蒸雞時,只放2克“它”,立刻飄香百米,難怪大廚收得那么緊

          2.待鍋里的蒸汽沸騰時,把處理好的雞放入,蒸制15分鐘后,接著翻過另一面,接著蒸制15分鐘:

          做水蒸雞時,只放2克“它”,立刻飄香百米,難怪大廚收得那么緊

          3.待雞蒸熟透后,出鍋。稍微待涼時,放在案板上,用刀剁成小塊,擺入盤子里,淋入剩下的汁即可:

          做水蒸雞時,只放2克“它”,立刻飄香百米,難怪大廚收得那么緊

          烹飪小知識:

          飯店的水蒸雞為什么那么香?

          那是大廚一般都會偷偷放入適量的“麥芽酚”!這種調味料可以讓蒸出的雞瞬間飄香的作用。而且這種香味可以維持很長的時間不散,入口留香!(不過一般家庭式的做法不會放它,我們可以用花旗參來代替,同時蒸出的雞濃濃的清香味)

          在蒸雞時,時間是不確定的!一般蒸制15分鐘,再翻過另一面繼續蒸制15分鐘。然后用牙簽扎入雞肉比較厚的部位,如果沒有血水流出,就可以表示雞已經完全熟透!

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