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          小陳茶事 / 小陳茶事 / 春茶上市在即,白茶、紅茶、綠茶、普洱茶...

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          春茶上市在即,白茶、紅茶、綠茶、普洱茶,沖泡方法你都備好了嗎

          原創
          2020-04-10  小陳茶事

          丨本文由小陳茶事原創

          丨作者:村姑陳

          《1》

          一年之計在于春。

          但對愛茶人來說,春之計,在于茶。

          茶是大自然的饋贈,也是春天的禮物。

          春茶的氣息,香氣如春水一樣清新悠長。

          抿一口茶湯,清鮮的茶味,如春風一樣和煦歡暢。

          詩圣杜甫,曾經寫過:

          “落日平臺上,春風啜茗時。”

          捧一杯春茶,依在窗前慢慢品味。

          恍然間,直感覺漫山遍野的春色,都匯入了杯中。

          春日嘗鮮,春天的味道少不了茶的參與!

          2020年度的春茶,綠茶、白茶、黃茶、紅茶、普洱茶、烏龍茶正在緩緩回歸。

          然而,要想盡情體會春茶的美妙滋味,少不了搭配正確的沖泡方法。

          究竟,不同的茶該怎樣才能泡得更好喝?

          下文的內容里,將會有詳細介紹。

          《2》

          綠茶的沖泡

          六大茶類里,綠茶屬于不發酵茶。

          各地的名優綠茶里,有西湖龍井、信陽毛尖、黃山毛峰、洞庭山碧螺春……

          它們無一例外,芽葉都較為鮮嫩。

          經過殺青后的綠茶,由于不發酵的特點,使得綠茶內部的茶多酚與咖啡堿等保留完整。

          與此同時,茶葉內的葉綠素物質,留存較為完全。

          使得綠茶具備“綠葉綠湯”的特點。

          沖泡綠茶時,推薦使用的泡茶工具有兩個。

          分別是透明玻璃杯與白瓷蓋碗。

          玻璃杯泡綠茶,推薦理由是方便普適,更具觀賞性,便于觀察茶葉的舒展。

          不論是辦公差旅,還是居家休閑。

          使用玻璃杯泡茶,簡單幾步就能享用春茶帶來的清鮮。

          往往在使用常見的200-300ml直筒玻璃杯泡茶時,建議投茶2-3克。

          先投茶,后注水。

          為了方便控制茶湯的濃淡,可采用“中投法”。

          先投入干茶后,注入1/3的熱水。

          等茶葉吸收足夠水分,干茶輕盈舒展后,再注滿水。

          這樣的方法,比較好掌控茶湯的濃度。

          至于蓋碗泡綠茶,好處在于方便完整聞香。

          敞口的玻璃杯,散熱快,散香也快。

          從茶香的保留,以及其余的沖泡優勢看,白瓷蓋碗均是無可挑剔的茶具。

          穹頂狀的杯蓋,能夠完美的承接裊裊上騰的茶香。

          出湯后,揭蓋聞香。

          能夠聞到的香氣層次,更加的豐富。

          由于綠茶內的茶多酚保留多,故而蓋碗沖泡時,注入沸水后要盡快出湯。

          將茶葉浸泡的時間縮短,避免將茶湯泡出苦澀味。

          更能完美展現綠茶的清鮮、鮮美!

          《3》

          黃茶的沖泡

          黃茶,經過了輕微發酵。

          和綠茶的加工相比,黃茶經過了一道“悶黃”的工序。

          故而,茶葉整體受到氧化的影響,呈現出“黃湯黃葉”的特征。

          黃茶的分類,按照芽葉原料分。

          有黃芽茶,君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽。

          還有黃小茶,黃大茶。

          黃茶的整體沖泡,與綠茶大致相似。

          泡茶的推薦茶具,是用玻璃杯和蓋碗。

          而在泡茶的用水選擇上,水質肯定要好。

          不建議你使用自來水直接泡茶,而是用山泉水、純凈水、低礦化度的礦泉水沖泡。

          至于在水溫的選擇上,則以剛燒沸的水溫為宜。

          提到這茬,許多朋友不能理解。

          芽葉細嫩的君山銀針,黃山毛峰等,這么嫩的茶能經得起沸水的沖泡嗎?

          答案是可以。

          經過完整制茶加工的茶葉,按科學的角度看,不存在被燙壞燙熟的說法。

          相反的是,高溫的沸水沖泡,更能激發茶葉內部的深層次養分和香氣。

          故而,沸水沖泡是讓茶葉更香更好喝的奧秘所在!

          《4》

          白茶的沖泡

          六大茶類當中,白茶是唯一不經過殺青的茶。

          整體的基本制茶步驟,在于萎凋+干燥。

          風味簡樸的白茶,保留了較多的天然風味物質。

          從實際的沖泡效果看,白茶適宜用白瓷蓋碗、玻璃杯、煮茶壺(特指老白茶。)

          玻璃杯泡春白茶,適合辦公場合選用。

          至于煮一壺老白茶,則是寒冷天氣下比較好的消遣。

          從完整的體驗茶香與茶味的角度看。

          白瓷蓋碗是沖泡白茶的最佳選擇。

          標準器型的100-110ml白瓷蓋碗,建議搭配干茶5克。

          不論是春白茶,秋白茶。

          亦或者散白茶,白茶餅。

          一應適用這樣的茶水比例搭配。

          由于不同的白茶,干茶體積大不相同。

          于是,光是憑著手感判斷投茶量,容易出現誤差。

          為了確保投茶量的精準,最好是用克秤稱量。

          白瓷蓋碗泡茶時,燙壺溫杯后,投入干茶。

          環壁注入沸水,快速倒出茶湯。

          內在物質豐沛的高山白茶,泡茶出湯的時間盡量要快。

          一手注水,另一手緊接著倒出茶湯,整個的泡茶過程,時間以在7-8秒為最佳。

          經過壓制后的白茶餅,撬出來的茶餅略微緊結的抱在一塊。

          在一開始快出水沖泡時,干茶一時間無法完全舒展。

          但這并沒有關系,不需要等到茶餅完全泡開后,再倒出茶湯。

          這樣容易導致長時間悶泡,將整體的茶湯悶苦、悶濃、悶重。

          正常的多次快出水泡茶后,蓋碗內的干茶最終會有徹底吸足水,完全舒展的時刻!

          《5》

          烏龍茶,派系較多。

          按不同的省份劃分,有臺灣烏龍、廣東烏龍(鳳凰單叢)、福建烏龍。

          福建省內的烏龍茶,最出名的代表有大紅袍、武夷水仙、武夷肉桂、安溪鐵觀音、漳平水仙……

          本篇以焙火的武夷巖茶為例(水仙、肉桂、大紅袍),講解烏龍茶的沖泡要點。

          巖茶,色香味醇,擁有巖骨花香風韻。

          沖泡時,為了完美的展現茶香與滋味,建議用白瓷蓋碗沖泡。

          標準器型的100-110ml蓋碗,建議一泡投茶8克。

          燙壺溫杯后,投入巖茶的干茶條索。

          合蓋輕輕搖香,揭蓋能聞到巖茶經過炭焙帶來的火功香。

          焦糖香與植物烘焙香氣顯著。

          聞香過后,環壁注入沸水。

          經過高溫焙火考驗的武夷巖茶,唯有泡茶的水溫足夠高,茶湯的魅力才能完整呈現。

          當注水線達到將近碗沿位置時,合蓋倒出茶湯。

          出湯的時間要求,和白茶大致相同——快出水。

          天下武功,唯快不破。

          越是優質的巖茶,正巖山場原料,傳統炭焙工藝,內在茶味豐沛。

          一開始泡茶時,浸泡時間越短,才能讓各個茶味比例,風味釋放比例更適中。

          只有等到泡過了七、八道茶湯,湯水滋味落下去后。

          才需要考慮適當的坐杯,延緩幾秒泡茶時間。

          品質好的武夷巖茶,泡茶喝茶時不需要洗茶。

          蓋碗泡茶時,第一道泡出來的茶湯,完全可以放心喝。

          武夷巖茶里的頭道茶湯,還有“還魂湯”的說法。

          等一泡茶的滋味喝到盡頭后,再喝頭道茶湯,別有滋味。

          《6》

          紅茶的沖泡

          世界紅茶的發源地,在福建武夷的桐木關。

          發展迄今,已經延伸出了多種派系。

          按加工方式分,有小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三種大類。

          全發酵的紅茶,性味溫和。

          紅茶的常見茶香,有花香、蜜香、甜香、焦糖香、果香、粽葉香等。

          泡茶時,若想完整感受紅茶的香氣滋味變化,建議用白瓷蓋碗。

          經過上釉的白瓷蓋碗,材質緊密,不吸收香氣和滋味。

          再加上,蓋碗的杯蓋可以靈活調整。

          相比壺嘴細小的紫砂壺、白瓷壺,蓋碗更方便快速倒出茶湯。

          另外,質感光潔的白瓷蓋碗,不容易殘留茶漬,更方便清洗。

          全發酵的紅茶,茶湯內擁有的茶黃素、茶紅素較多,湯色重,茶漬明顯。

          而使用白瓷蓋碗沖泡紅茶后,簡單沖洗與擦拭,便能夠恢復光潔如新的狀態。

          蓋碗泡紅茶時,茶水比例與白茶相同。

          標準器型的蓋碗,投入干茶5克。

          與此同時,泡茶的水溫同樣要沸水。

          紅茶里的高端代表——金駿眉。

          全以桐木關高山茶區的芽頭為原料,看似較為鮮嫩。

          但是,沖泡的時候,建議用沸水泡金駿眉。

          原料純正的金駿眉,芽頭構造緊密,花香清雅,湯水清潤無比。

          區區的沸水沖泡,構不成對好茶的傷害,反而能成就好茶的深層次茶味!

          《7》

          普洱茶的沖泡。

          普洱,是市面上較常見的茶類。

          它的官方定義是,采用云南大葉種曬青茶為原料,并在地理保護標志范圍內,采用特定的加工工藝制成,擁有獨特的品質特征。

          云南的普洱茶,大致可分為兩類。生普、熟普。

          生普的沖泡,建議用白瓷蓋碗。

          標準器型的白瓷蓋碗,建議投入生普8克。

          環壁注入,沸水沖泡,快速出湯。

          生普的泡茶方法,與常規的蓋碗沖泡相似。

          至于制茶時經過渥堆,發酵程度較重的熟普。

          沖泡的時候,推薦用白瓷蓋碗,紫砂壺。

          白瓷蓋碗泡熟茶,能客觀公正的呈現它的原本風味。

          至于紫砂壺沖泡熟,則能夠吸收熟普的倉味或雜味,改善湯水。

          沒有經過完整燒結的紫砂,內部分布著不少的毛孔。

          對大部分的高香茶葉來說,不適用紫砂壺沖泡,容易吸香。

          而對于經過渥堆發酵的熟普來說,紫砂壺的存在,能夠令它的茶味,更加相得益彰。

          《8》

          唐代的茶圣陸羽,曾經寫過一本著作——茶經。

          《茶經.三之造》的開篇,曾提及:

          “凡采茶,在二、三、四月之間。”

          唯有此時,才能采摘到飽滿、鮮嫩的茶葉。

          制出一款擁有春天味道的好茶!

          春茶季,是不少茶葉一年當中的重頭戲。

          現下六大茶類中不少的好茶,仍在加工制作環節中。

          2020年度的春茶,上市在即。

          準備好不同的泡茶方法,分門別類的沖泡。

          更能盡情的體會,春茶的本真滋味!

          春來綠意生,天地皆滋長。

          泡一杯清冽鮮美的春茶,一年四季都能留住春天的味道!

          歡迎關注【小陳茶事】,了解更多白茶,巖茶的知識!

          版權聲明:本文歸小陳茶事村姑陳(cunguchen2018)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈。

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