1. <th id="lmnzp"></th><em id="lmnzp"></em><tbody id="lmnzp"></tbody>
    2. <li id="lmnzp"></li>
      <li id="lmnzp"><acronym id="lmnzp"><u id="lmnzp"></u></acronym></li>

      <s id="lmnzp"><object id="lmnzp"></object></s>
        <tbody id="lmnzp"></tbody>
        
        
      1. <form id="lmnzp"><strike id="lmnzp"></strike></form><rp id="lmnzp"></rp><rp id="lmnzp"><object id="lmnzp"></object></rp>
        1. 重庆福彩网重庆福彩网官网重庆福彩网网址重庆福彩网注册重庆福彩网app重庆福彩网平台重庆福彩网邀请码重庆福彩网网登录重庆福彩网开户重庆福彩网手机版重庆福彩网app下载重庆福彩网ios重庆福彩网可靠吗

          八面楚風 / 舌尖上的誘惑 / 再不吃這幾道菜,春天就要從你的嘴邊溜走...

          0 0

             

          再不吃這幾道菜,春天就要從你的嘴邊溜走啦~

          2020-04-04  八面楚風

          春天總是短暫而珍貴

          一不小心可能就溜走了

          那么這個時節

          都有哪些好吃的時令菜呢?

          中國很大,大到連吃都分得出南北方的差別。最讓北方人跌眼鏡的,莫過于南方的各式蔬菜,每個季節都有自己獨有的香甜味道,這些蔬菜,在春天里肆意撩撥著北方人的味蕾,每吃一道,就像讀書,在方寸間,魂靈出竅,去了許多地方。

           

          攀枝花

          攀枝花是個地名,但也是云南哈尼人餐桌上的一道春天的美味。如果每年的陽歷三月,你正好在個舊,那么就可以吃到剛剛摘下樹的鮮攀枝花,紅艷艷的花,先驚艷你的眼,然后是你的舌頭和心。最中間的硬花蕊和最外面的花瓣是不入菜的,只要中間最嫩的花芯的部分,新鮮的吃起來滑溜溜的,帶到北京來雖然有點干,但是清香勁道,別有風味。

           

          藜蒿


          藜蒿是江西鄱陽湖邊的特產,當然湖南湖北安徽,江西周邊地方也產,現在也有人工種植的,但是在科技高度發展的今天,這一簇鮮綠,也只在南方生長。民謠唱的是:正月藜二月蒿,三月做柴燒。現在正是吃藜蒿的時候,甜甜嫩嫩的,就是這鄱陽湖的幾根草,就讓人一想就是一年。

           

          草頭


          草頭其實就是苜蓿。據說還是漢朝張騫從大宛帶回來的。大概就算是從今天的烏茲別克斯坦進口的吧。雖然在當地是馬兒的美食,但是到了我大中華,偏偏就變換出許多花樣,成了餐桌上的爆款。

          (八條一號-上湯草頭)

          宋代人寫的《山家清供苜蓿盤》里竟然還說,這苜蓿(秧草)在唐代時是宮廷菜肴,想想唐太宗的馬兒也吃,唐太宗也吃的樣子,真真是上下同樂。蘇東坡也是經常吃苜蓿做的小菜,估計做羹的可能性大些。現在上海人常做生煸草頭,我個人更偏愛云南人做的上湯草頭。這個季節到苜蓿開花之間,一簇簇嫩芽,就是春天的味道。

           

          春筍


          說春天,躲不開春筍。現在比較常見的是安徽的春筍,嫩嫩的,脆脆的,不像冬筍有粗纖維,清新滋潤。我在一本1965年的老書里,看到當年最有名的是云南開遠的甜筍。常見的做法是清湯甜筍。那是老天給南方人的禮物,北京還不知道哪里能吃到。八條一號的老板在當地吃過開遠的甜筍,甚至是直接生吃的,感覺像吃梨。那是怎樣的一種甜美呢?(清湯甜筍做法附文末)

          雪菜炒春筍、臘肉炒春筍、油燜春筍這些時令菜在一般的南方菜館都可以吃到。春筍清甜鮮香,作為春菜界的大明星、藏在深山的養生珍品,它富含維生素和植物蛋白,能益氣和胃、清熱除煩。無怪乎說:嘗鮮莫過于春筍,三月不知肉味。不時不食,這便是自然的力量、時令的賞賜。

           

          折耳根

          (成都駐京辦-涼拌折耳根)

          這是個地地道道的南方菜。雖然一年四季都能吃到,但春天的格外鮮嫩,腥氣不重,反而有一種青草香。當然需要調好味道。四川和貴州人做這個特別拿手,用鹽腌一下,怕腥就多腌一會,辣椒烤的干脆脆的,然后加醬油、醬油、辣椒油、香油、糖醋鹽味精,烤干的辣椒碎,提神的清香撲面而來。

           

          薺菜

          (京兆伊-薺菜春筍香菇扣)

          歷代的詩人可能都吃過薺菜吧。不僅有詩歌傳世,蘇東坡更是連做法都記下來了。《與徐十二書》:“今日食薺極美……雖不甘于五味,而有味外之美,其法取薺一二升許,凈擇,入淘米三合,冷水三升,生姜不去皮,捶兩指大同入釜中,澆生油一硯殼,當于羹面上……不得入鹽醋,君若知此味,則陸海八珍,皆可鄙厭也”。

          (南京大牌檔-薺菜熗春筍)

          陸游的《幽居》說“宿志在人外,清心游物初。猶輕天上福,那習世間書。薺菜挑供餅,槐芽采作葅。朝晡兩摩腹,未可笑幽居。”當然,很可能陸老爺子吃薺菜,就是因為窮……

          (京兆伊-薺菜餃子)

          此外還有薺菜春筍燴桃膠、薺菜餃子也是當季美食。薺菜做餡兒的時候,加點小青菜,口感更好。

           

          附:清湯甜筍1965年的做法


          甜筍:二斤;熟火腿:一兩;老蛋糕:二錢;綠菜:四錢;胡椒粉:二分;
          味精:四分;上湯:一斤六兩;瘦豬肉:四兩;黃酒:二分;精鹽:一錢;
          麻油:少許。

          甜筍去殼,用刀修去外皮。甜筍不能沾冷水,沾冷水則容易麻手。再用干凈毛巾擦干凈,切成四分寬、七分長、二分厚的小塊,再橫刀把甜筍拍破。瘦豬肉切成大薄片,放入冷水內,漂去血水,撈出待用。將火腿切成比甜筍略小,長七分、寬五分的薄片,老蛋糕切成小塊,綠菜揀洗干凈待用。

          把上湯放在炒鍋內燒沸,放入瘦豬肉片,煮約十分鐘,撇去泡沫,此時湯清味鮮,瘦豬肉片已經完全熟爛,隨即把瘦豬肉撈出不用。放瘦豬肉是為了提高湯的鮮味,如湯好也可以不放瘦豬肉。

          接著放入火腿片、老蛋糕、綠菜、精鹽、味精、胡椒粉、黃酒,再把拍破的甜筍塊放入鍋中,在湯內煮沸三次,倒入盤中,撒上麻油即成。

          甜筍出產于云南省蒙自、個舊、開遠等地,以開遠出產的甜筍質量最好。甜筍肉細嫩,味甜,每年冬末春初時甜筍盛產的季節。大的重三四斤,一般一斤左右。綠菜是豌豆苗、菠菜、青菜等選一種即可。這個菜是云南特產,又脆又嫩,汁清不混,鮮香適口。

            本站是提供個人知識管理的網絡存儲空間,所有內容均由用戶發布,不代表本站觀點。如發現有害或侵權內容,請點擊這里 或 撥打24小時舉報電話:4000070609 與我們聯系。

            猜你喜歡

            0條評論

            發表

            請遵守用戶 評論公約

            類似文章 更多
            喜歡該文的人也喜歡 更多

            重庆福彩网{{转码主词}官网{{转码主词}网址