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          八般“蝦”藝,你吃過幾種?清爽檸檬蝦,讓你愛上它

          2020-04-04  青山138

           

          一、鮮美白勺大蝦

          八般“蝦”藝,你吃過幾種?清爽檸檬蝦,讓你愛上它

          食材

          蝦1斤,姜片5片,油2勺,料酒2勺,香醋1勺,蒜1瓣,味極鮮3勺

          做法

          1.把蝦清洗一下,剪去蝦須和蝦槍

          2.剪好的蝦再用清水沖洗干凈備用

          3.起鍋燒水,鍋中倒入兩勺料酒,3片姜,把蝦倒入鍋中繼續煮1分鐘即可撈出

          4.調制蘸料,把2片姜,1瓣蒜切末,熱鍋放油,把姜末蒜末倒入鍋中爆香。

          5.拿小碗或小碟子,把爆香的姜蒜末倒入碗中,加入3勺味極鮮,少許白糖,一小勺香醋調和均勻。

          6.擺盤開吃

          二、油燜大蝦

          八般“蝦”藝,你吃過幾種?清爽檸檬蝦,讓你愛上它

          食材

          大蔥半段,姜半截,料酒,生抽,白糖,鹽,醋,老抽,水,色拉油,蔥碎適量。

          做法

          1、先處理大蝦。大蝦去腳,去蝦須、開背(在蝦背上用刀或者剪刀剪一道口子,把蝦線去除)。蝦頭剪開處理。

          2.大蔥切絲,姜切絲

          3.起鍋燒油,油溫5成熱,改中火,把大蝦煎至兩面金紅色,想要大蝦油亮有光澤,可以壓大蝦頭部,讓蝦油流出,顏色就會非常漂亮

          4.改大火,放入蔥絲姜絲,和蝦一起煸炒,炒出香味加鹽,醋、糖、生抽、老抽、料酒、水,水沒過蝦就可以,蓋上蓋,中火燜5分鐘左右。

          5.大火收汁,湯汁濃稠后出鍋,擺盤即可食用。

          三、糖醋蝦

          八般“蝦”藝,你吃過幾種?清爽檸檬蝦,讓你愛上它

          食材

          鮮蝦,姜片,蒜片,蔥段,胡椒粉,料酒,鹽,花椒,白糖,醋,油

          做法

          1.處理鮮蝦,剪去須,腳,蝦槍,洗凈瀝干水分

          2.用料酒,姜片,少許食鹽,胡椒粉腌制15分鐘

          3.起鍋燒油,5成熱放入少許花椒粒,姜片炒出香味,炒香后撈出花椒粒和姜片,留花椒油。

          4.將鮮蝦放入鍋中炸至殼脆后撈出備用

          5.鍋中留底油,重新加入姜片,蔥段,蒜片爆香,加糖,醋同時加水淀粉調成糖醋汁

          6.將炸好的蝦入鍋,翻幾下,讓糖醋汁均勻裹在蝦上

          7.出鍋裝盤,開吃,美味又可口。

          四、蒜蓉開背蝦

          八般“蝦”藝,你吃過幾種?清爽檸檬蝦,讓你愛上它

          食材

          鮮蝦8只,粉絲一小把,蒜蓉,蔥花,生抽2勺,鹽適量,白糖少許,白胡椒粉,水

          做法

          1.取一把粉絲泡30分鐘

          2.泡粉絲的時間處理鮮蝦,剪去須,腳,蝦槍,洗凈

          3.給蝦開背,從蝦頭和蝦身的交界處用剪刀剪斷多一半,留一小半連接頭身。

          4.沿著蝦背的背脊線剪開,將剪開的蝦身部分左右分攤開,用牙簽挑去沙場,用水沖洗干凈

          5.用剪橫向將蝦身左右剪成3段斷筋,這樣蒸的時候蝦肉就不會卷曲了

          6.大蒜用刀切成碎末或專用工具壓成蒜蓉。

          7.鍋里加入大約1匙半的油。

          8.油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香,如果油太熱會把蒜蓉炒糊的。所以三四分熱就可以了

          9.加入生抽,食鹽,糖,胡椒粉,倒入少量清水做成蒜蓉汁。蒜蓉汁不能太少,因為要給八只蝦的開背處和粉絲上澆。

          10.粉絲用剪刀剪成幾段平鋪在盤底。開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。

          11.將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處,多余的澆在粉絲上,將盤子移入蒸鍋大火燒開后蒸五分鐘即可。

          12.蒸好的蝦從鍋中取出撒上蔥花,鍋里燒一點熱,油熱后澆在蔥花上就可以了。

          五、茄汁大蝦

          八般“蝦”藝,你吃過幾種?清爽檸檬蝦,讓你愛上它

          食材

          蝦8只,番茄醬,蒜末

          做法

          1.把蝦處理干凈,處理方法上面都有,此過程略過。

          2.起鍋燒油。待油熱后爆香足夠量的蒜末。

          3.倒入大蝦清炒一下,然后加入足量的番茄醬(不用再加鹽,糖),加少許清水燉5分鐘。

          4.出鍋擺盤即可食用。

          六、清爽檸檬蝦

          八般“蝦”藝,你吃過幾種?清爽檸檬蝦,讓你愛上它

          食材

          蝦25只,檸檬1個,小蔥1把,洋蔥半個,紅辣椒5個,綠辣椒3個,香菜5根,姜1塊,蒜3瓣,花椒一小撮,生抽,蠔油,陳醋,白糖,花椒油,胡椒粉。

          做法

          八般“蝦”藝,你吃過幾種?清爽檸檬蝦,讓你愛上它

          1.先用牙簽挑出蝦線。

          八般“蝦”藝,你吃過幾種?清爽檸檬蝦,讓你愛上它

          2.檸檬切小片,紅綠辣椒,香菜切段,洋蔥,小蔥,姜蒜切末。

          八般“蝦”藝,你吃過幾種?清爽檸檬蝦,讓你愛上它

          3調料汁,把切好的所有配料放到大點的容器里,加入1大勺白糖,,3大勺生抽,1大勺蠔油,,2大勺陳醋,少許胡椒粉,1小勺花椒油,再淋兩大勺熱油進去攪拌均勻。

          八般“蝦”藝,你吃過幾種?清爽檸檬蝦,讓你愛上它

          4.冷水鍋加入姜片,花椒,大火燒開放入蝦燙熟。

          八般“蝦”藝,你吃過幾種?清爽檸檬蝦,讓你愛上它

          5.燙熟的蝦撈出來放到冰水里浸泡十分鐘。

          八般“蝦”藝,你吃過幾種?清爽檸檬蝦,讓你愛上它

          6去掉蝦頭和蝦殼,把蝦仁浸泡在料汁里拌勻放入冰箱冷藏靜置半小時就可以食用了。

          七、芒果大蝦沙拉

          八般“蝦”藝,你吃過幾種?清爽檸檬蝦,讓你愛上它

          食材

          芒果1個,大蝦8只,小番茄,12個,生菜半顆,橄欖油1小勺,白葡萄酒醋1大勺,檸檬汁1瓣,西芹碎,1小勺,糖適量,胡椒粉適量,小紅椒適量。

          做法

          1.大蝦處理干凈煮熟皆可,料理時可用鹽,黑胡椒,姜片,料酒等調味。

          2.芒果切小條,番茄去蒂對半切。

          3.生菜洗凈瀝干,鋪與盤底。

          4.芒果與晾涼的大蝦混入所有的調料拌入盤中。

          5.調料最佳組合,白葡萄酒醋,糖,香葉碎。重口味還可以加生抽加鹽。

          6.檸檬汁待吃的時候再擠也行。

          八、茶葉蝦

          八般“蝦”藝,你吃過幾種?清爽檸檬蝦,讓你愛上它

          食材

          蝦1斤,鐵觀音茶葉1小撮(紅茶也行),鹽,料酒,雞精,白糖,大蒜,姜絲,蔥白3根

          做法

          1.首先把茶葉用溫水泡一會,直到茶葉展開為止備用。

          2.泡茶葉的過程中,可以把蔥白,姜切絲,大蒜拍碎即可。

          3.處理大蝦,把蝦頭和蝦身連接部位剪開,蝦頭往下掰點,不要太使勁,用牙簽或剪刀挑出蝦線。

          4.用剪刀剪開蝦背,蝦肉可以往深一點地方剪開。

          5.泡好的茶葉水撈出茶葉,茶葉瀝干備用。在茶葉水中放入姜絲,蔥絲,蒜片,留適量的蔥白等會用。

          6.將處理過的蝦泡在茶葉蔥姜水里五分鐘即可。

          7.泡五分鐘后撿出蝦瀝干水分。

          8.倒適量的油燒熱,倒入瀝干的茶葉,快炒爆香,把茶葉炒出香味后關火,把茶葉撈出,鍋底留茶葉油待用。

          9.放入蔥絲扁香。倒入瀝干的蝦,兩面煎香,微焦就可以。

          10.然后再倒入茶葉一起翻炒,炒出香味關小火,加白糖,鹽,料酒,雞精提香

          11.裝盤即可食用。

           

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            來自: 青山138 > 《蝦》

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