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          記憶中的味道,關中八大碗,哪樣是你的菜?

          2020-04-03  讀書劉先生

          #打卡西安美食!# 西安,是有名的文化之都,美食之都,各種各樣特色小吃響當當。尤其是一些民俗小吃,更是出名。關中八大碗就是關中民俗的特色之一,深受老陜的喜愛。

          記憶中的味道,關中八大碗,哪樣是你的菜?

          八大碗源自于過去的農村酒席,是酒席所有菜肴里的主角。一般先將各色菜肴加工成半成品或成品,待到吃飯時再將其蒸熟即可食用。

          記憶中的味道,關中八大碗,哪樣是你的菜?

          關中八大碗由黃燜雞、小酥肉、粉蒸肉、條子肉、 帶把肘子、梅菜扣肉、四喜丸子及八寶甜飯組成。其中葷菜占了絕大多數,充分顯示了關中人民的豪爽、大氣、實在!

          馬上就要過年了,這些鄉土美食也是我們對家的思念,是新年里最惦記的味道。

          小酥肉

          記憶中的味道,關中八大碗,哪樣是你的菜?

          小酥肉是一道特色傳統名菜,陜西的一種地方特色小吃。香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩,香氣外溢。不僅味美湯鮮,而且營養豐富。

          黃燜雞

          記憶中的味道,關中八大碗,哪樣是你的菜?

          黃燜雞蒸碗是要先用淀粉對雞塊進行腌制再蒸制,這樣蒸出的雞塊極為嫩滑,色澤也極其鮮亮。滋味鮮美,雞骨都酥軟的入口即化,可以說自成一道獨特風味,鮮香撲鼻,讓人胃口大開。

          條子肉

          記憶中的味道,關中八大碗,哪樣是你的菜?

          條子肉是陜西傳統名菜,不論城鄉,不論是富貴還是普通人家,年節過事之時都會上這道菜。蒸出來的菜既沒有油煙,營養流失的也少。成品顏色醬紅油亮、湯汁粘稠鮮美、食之軟爛醇香。

          粉蒸肉

          記憶中的味道,關中八大碗,哪樣是你的菜?

          粉蒸肉是一道菜品,糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。根據烹飪方法,可以偏辣,也可以偏甜,配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。

          四喜丸子

          記憶中的味道,關中八大碗,哪樣是你的菜?

          四喜丸子也有叫紅燒獅子頭的,是取其吉祥之意。有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮艷的色彩加上撲鼻的香味,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的美味。

          帶把肘子

          記憶中的味道,關中八大碗,哪樣是你的菜?

          帶把肘子是陜西大荔極具地方特色的一道傳統名菜,屬秦菜系。用料別致,不同于其它肘菜。肘子帶骨帶蹄,成菜如丘,造形別致、豐滿,堪稱"盤中一王。相比東坡肘子,它的肉質更軟、酥、爛,而且容易夾起來,吃起來酥爛不膩,香醇味美。

          梅菜扣肉

          記憶中的味道,關中八大碗,哪樣是你的菜?

          梅菜扣肉是漢族傳統名菜,通常是將五花肉上湯鍋煮透后加老抽,油炸上色再切成肉片。之后加蔥、姜等調料炒片刻,再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗里,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。成菜后,肉爛味香,吃起來咸中略帶甜味,肥而不膩。

          八寶甜飯

          記憶中的味道,關中八大碗,哪樣是你的菜?

          八寶甜飯,傳統小吃,以糯米為主料。配以紅棗、蓮子、百合、白果、桂圓肉、青紅絲等,也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、櫻桃等蔬果。作為陜西特有的美食,它代表著團團圓圓,甜甜蜜蜜。

          記憶中的味道,關中八大碗,哪樣是你的菜?

          這些無數人記憶中的味道,哪個,是你的菜?流口水了嗎?

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